Informasi Resep
Tipe Resep: Asia
Jenis Masakan: Fusion
Jenis Bahan: Ayam
Porsi :
Bahan - Bahan
Bahan:
2 keping MI URAI
2 pcs tamago ajitama
200 gr beef kornet
100 gr baby bokcoy
Karakuchi:
5 gr minyak sayur
15 gr bawang putih cincang
200 gr air
1 gr lada hitam
5 gr furikake
50 gr Japanese soy sauce (kecap asin jepang)
25 gr sauce tiram
25 gr madu
3 gr tepung jagung, larutkan untuk pengental
Tamago Ajitama
2 butir telur omega
60 gr simple syrup
90 gr koikuchi shoyu
25 gr gula
Beef cornet
5 kg wagyu brisket PE OR chuck tender
10 lt air mineral
435 sea salt
145 gr curing salt
200 gr brown sugar
10 gr lada hitams
20 gr ketumbar
20 gr mustard seed
20 gr bubuk all spice
20 gr juniper berries
10 gr cengkeh
10 gr chilli flake
1 PCS bawang putih
1 PCS bay leaf
1 PCS kayu manis
1 gr jahe bubuk
10 gr paprika powder
Pelengkap:
20 gr bawang putih goreng
1 pcs nori
10 gr katsubushi
10 gr tenkasu
Cara Memasak
- Masak MI URAI sesuai dengan instruksi pada kemasan. Sisihkan.
- Membuat karakuchi : tumis bawang putih hingga harum, masukkan semua bahan, masak sampai mendidih dan kentalkan dengan tepung jagung
- Membuat beef cornet: masukkan semua bahan di dalam stock pot yang besar, lalu panaskan hingga gula dan garam larut, sisihkan dan dinginkan. Masukkan daging brisket dan marinasi selama 5 hari di dalam chiller. Lalu kukus sampai empuk dan siap disajikan.
- Membuat tamago ajitama: rebus telur selama ± 7 menit, lalu kupas. Masukkan semua bahan ke dalam gastronom tray, dan simpan telur di dalam kulkas minimal 6 jam. ss
- Tumis MI URAI dengan karakuchi.
- Sajikan dengan ajitama, pok choy, bawang putih goreng, nori, beef cornet, katshuobushi dan tenkasu.